Quatre recettes gourmandes pour la cuisine d'automne

Recette 1 : Cuissot de chevreuil aux olives noires
Mélange d'Épices Bio : "Promenade dans les Bois"
Recette gourmet de Konrad Geiger

Temps de travail : Préparation : 25 min / Cuisson 1 h / Repos : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg de cuissot de chevreuil, 50 g d'olives noires coupées en deux et dénoyautées, 2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Promenade dans les Bois", 120 g de beurre, 10 ml de Porto, 50 ml de bouillon de bœuf, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 600 ml de bouillon de bœuf, 100 g de polenta à gros grains, 2 g de cèpes émincés séchés, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, "sel Gemme de Sicile" en moulin, poivre "Trio Noir" en moulin, noix de muscade Herbaria râpée

Piquez le cuissot de chevreuil prêt à cuire avec des olives et frottez généreusement avec les épices "Promenade dans les Bois". Saisissez le cuissot de tous les côtés, dans une poêle avec du beurre puis faites cuire au four à 185°C pendant 20 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Placez le chevreuil sur une assiette, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer.

Pour la sauce, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le porto et le bouillon de bœuf et faites réduire de moitié. Incorporez enfin l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant.

Pour la polenta aux cèpes, portez à ébullition 300 ml de bouillon de bœuf et les cèpes. Mélangez la polenta avec le reste du bouillon froid. Incorporez le mélange de polenta dans le bouillon en ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant fréquemment. Assaisonnez de sel gemme, de poivre et de muscade, puis incorporez la crème fraîche.

****************************************************** **************************************************

Recette 2 : Rösti gourmand
Mélange d'Épices Bio : "Plaisir du Palais"

Ingrédients pour 1 grand Rösti (avec salade pour 3-4 personnes)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Plaisir du Palais" pour pommes de terre sautées
5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de crème fraîche, de crème sure ou de yaourt
Sel, poivre "Trio Noir"

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 30 minutes, selon leur taille. Si désiré, vous pouvez ajouter une pincée de carvi à l'eau de cuisson des pommes de terre pour leur donner une note aromatique. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et laissez-les de côté pendant une journée.
Râpez ensuite les pommes de terre avec une râpe à gros trous, de préférence directement sur le plan de travail pour qu'elles ne s'écrasent pas trop. Assaisonnez avec le mélange d'épices en remuant très soigneusement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Disposez les pommes de terre dans la poêle en formant une couche épaisse et façonnez-les doucement en une grosse galette uniforme. Faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retournez le rösti à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette plate assez grande. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites glisser le rösti dans la poêle en le faisant cuire de l'autre côté pendant encore 12 minutes. Faites ensuite glisser sur une assiette de service ou une planche à découper en bois et coupez en morceaux.
Assaisonnez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre et servez le rösti avec une salade verte.

Conseil : le rösti peut être préparé en râpant des pommes de terre cuites et non épluchées. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais le rösti sera également bien meilleur !

****************************************************** **************************************************

Recette 3 : Soupe à la citrouille
Mélange d’Épices Bio "Le Roi des Courges"
Recette gourmet de Konrad Geiger

Temps de travail : Préparation : 30 min. / Cuisson 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de courge Hokkaido, 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d'ail coupée en dés, 1 l de bouillon de légumes, 250 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Le Roi des Courges", sel gemme de Sicile en moulin

Lavez la courge, coupez-la en quartiers, retirez les graines et les filaments internes et faites cuire au four à 170°C pendant 45 minutes. Coupez ensuite la courge en petits morceaux. Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la courge, faites revenir brièvement et ajoutez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter environ 15 minutes, mixez finement au mixeur plongeant. Assaisonnez avec le mélange "Le Roi des Courges" et du sel gemme.

Conseil : À déguster avec du pain de campagne frais ou des gressins, préparés avec nos épices à pain Herbaria.

****************************************************** **************************************************

Recette 4 : Risotto de ratatouille au vin rouge et épices "Au Bonheur des Truffes"
Mélange d'Épices Bio : "Au Bonheur des Truffes"
Recette gourmet de Konrad Geiger

Temps de travail : Préparation : 40 min / Cuisson : 18 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Risotto : 1,5 l de bouillon de légumes, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 450 g de riz rond Arborio, 0,5 l de vin rouge (ex. Barbera d'Alba), 1-2 cuillères à soupe de mélange d'épices "Au Bonheur des Truffes", 3 cuillères à soupe de beurre froid, 50 g de parmesan
Ratatouille : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 courgette, 2 tomates, 1 aubergine, 1 cuillère à café de thym Herbaria, "sel gemme de Sicile" en moulin, 1 bouquet de persil

Pour la ratatouille : coupez tous les ingrédients en bâtonnets, salez légèrement les aubergines, laissez-les reposer brièvement, puis essorez-les.

Pour le risotto : portez à ébullition le bouillon de légumes. Dans une casserole chaude, mélanger le riz avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et déglacer avec le vin rouge. Verser un tiers du bouillon. Ajouter graduellement le reste du bouillon au risotto en remuant fréquemment. Pendant la cuisson du riz, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle enduite, faites revenir brièvement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et le poivron, remuer. Après 1 minute, ajoutez le thym, les courgettes et les aubergines et faites revenir pendant 3-4 minutes. Effeuiller et hacher le persil, l'incorporer aux légumes avec les tomates en dés, assaisonner. Après environ 18 minutes, le riz est prêt. Retirer du feu, assaisonner du mélange "Au Bonheur des Truffes" et de beurre. Dresser le risotto et la ratatouille dans des assiettes creuses. Râpez le parmesan sur le dessus, servez immédiatement.