DIY sushi: handige tips voor beginners en gevorderden

Sushi bereiden in je eigen keuken - geïnteresseerden hebben geen uitzonderlijke kookervaring of superkrachten nodig. Degelijk kookgerei, enkele tips van professionals en hoogwaardige ingrediënten maken de culinaire korte reis naar Japan tot een belevenis, of het nu gaat om een ​​contemplatieve solo of een sociaal evenement met geselecteerde gasten. Hierbij geldt: oefening baart kunst - een echte troost als je niet in alles bij de eerste poging slaagt. Wat telt is het plezier!

Basisuitrusting is een halve California-rol
Eigenlijk heb je niet veel nodig: een bamboematje, die je ook in Aziatische winkels kunt krijgen onder de naam "makisu", en een heel scherp mes. Echt scherp omdat bij het snijden van smalle reepjes groenten, vis en algen zuivere sneden nodig zijn. Op dezelfde manier kun je afgewerkte broodjes alleen in hapklare stukjes verdelen met een perfect geslepen mes - anders verpletter je je lekkernijen. Real Sushi Su is hoogwaardige rijstazijn en mag niet ontbreken; het maakt de rijst gladder en geeft hem de typische zure toon. Uitzonderingen bevestigen de regel: De originele rijstlepel – Shamoji – is geen must, maar helpt wel bij het roeren, overbrengen en verspreiden van rijst. Een brede lepel van hout of kunststof werkt net zo goed.

Geen sushi zonder rijst
Hoe komt het hoofdingrediënt perfect uit? Gebruik ten eerste alleen echte sushirijst en volg alle bereidingsinstructies. En ten tweede – dit is een professionele tip die je ter harte moet nemen – was de rijst grondig voordat je hem gaat koken. Het moet drie tot vier keer worden herhaald totdat het water helder is; hierdoor wordt overtollig zetmeel verwijderd. Masters laat de rijst vervolgens 20 tot 30 minuten trekken in een pot met de juiste hoeveelheid water - ongeveer 300 ml water voor 250 g rijst. Pas dan wordt de rijst afgedekt en op de laagste stand ongeveer 18 minuten gekookt. Daarna kan de rijst nog 8 minuten afgedekt rusten. Na deze pauze kun je voorzichtig de rijstazijn Sushi Su erdoor mengen. Echter: niet bewegen! Professionals maken de rijstkorrels voorzichtig los met een vork of spatel en gieten Sushi Su alleen in de losgemaakte delen. Bij deze stap wordt de rijst meestal voorzichtig overgebracht naar een houten of keramische kom en ongeveer 40 minuten afgekoeld tot het lauwwarm is.

Nog meer nuttige professionele tips die alles gemakkelijker maken:

Blijft de rijst aan je handen plakken? Ervaren meesters bevochtigen hun handen met een beetje azijnwater, de korrels blijven dan minder plakken en de rijst kan schoon worden verwerkt. Hiervoor kun je een klein bakje azijnwater klaarmaken.

Je eerste sushirol is klaar en moet alleen nog geportioneerd worden? Het scherpste mes werkt nog preciezer als je het licht bevochtigt met water.

Rijstazijn Sushi Su correct mengen - zo werkt het: Als je de sushirijst al hebt bereid, maak dan de volgende mix: Meng ongeveer 25 ml rijstazijn met 8 g suiker; eventueel 4 g zout erdoor mengen. Gebruik geen stalen kommen; deze kunnen door de azijn gaan roesten. Schalen gemaakt van hout, bamboe, keramiek of glas zijn beter.

De truc met de folie: Bij California Rolls wordt de rijst rechtstreeks op de bamboemat uitgesmeerd, zonder een laagje algen ertussen. Om te voorkomen dat de rijst aan de mat blijft plakken, spreid je een stuk huishoudfolie strak over de bamboemat en stop je de randen onder de mat.

Nu nog twee tips die kosmopolieten zeker zullen waarderen: als je de authenticiteit wilt bewijzen, doop de rijst dan nooit in sojasaus. Alleen de vissen of algen worden ermee bevochtigd. Japanse toosten? Kanpai!