Tartuflanghe Safran en Filaments, 0,50 g

Saviez-vous que le héros légendaire de Cervantes, Don Quichotte, n'est pas le seul à venir de La Mancha ? Cette région espagnole est aussi le berceau d'une épice de grande qualité, particulièrement aromatique, à la belle couleur rouge intense : le Safran. La variété de La Mancha est l'une des qualités les plus prisées au monde et les chefs l'apprécient pour son goût fin et amer, son parfum caractéristique et la coloration jaune vif qu'elle donne aux plats.

Les stigmates précieux sont souvent utilisés pour assaisonner des soupes, plats de poisson, ragoûts, pâtes, risotti, paella mais aussi desserts.

Conseils d'utilisation et de conservation :

• Le safran doit toujours être conservé au sec et à l'abri de la lumière afin que son arôme incomparable soit conservé le plus longtemps possible.
• On reconnaît le vrai safran à ses filaments très délicats. Si vous mettez les filaments dans de l'eau tiède et que celle-ci change de couleur immédiatement, ce n'est pas du vrai safran. Le vrai safran ne libère la couleur jaune caractéristique dans le liquide qu'après plusieurs minutes.
• Ne mettez jamais les stigmates de safran directement dans les aliments, broyez-les toujours fraîchement dans un mortier et laissez-les tremper dans un liquide tiède pendant environ 20 minutes. Ajoutez toujours le liquide avec les filaments de safran (moulus) juste avant la fin du temps de cuisson.
• Le safran peut être utilisé avec parcimonie (0,5 g suffit pour environ 8 portions de riz).