Antonio Mattei - Traditionele Italiaanse bakker

De wereldberoemde Biscotti di Prato en Cantuccini La Mattonella zijn creaties van de traditionele bakkerij Antonio Mattei. Het recept voor de fijne amandelkoekjes komt uit de Italiaanse provincie Prato. Het originele recept uit 1858 vertegenwoordigt perfect de zoete kant van Toscane: de creaties met amandelen, pijnboompitten, pistachenoten of Piemontese hazelnoten zijn populaire begeleiders bij koffie en thee, maar passen ook heel goed bij wijnen als Vin Santo en Prosecco.

De shortbread koekjes worden traditioneel twee keer gebakken, verfijnd met geheime kruiden en hele hazelnoten, amandelen of pistachenoten. In dit recept worden alleen scharreleieren gebruikt die geen conserveermiddelen, dierlijke of plantaardige vetten bevatten.