Recept: Streetfood uit Israël

Sabich of Sabih is een populaire streetfood creatie uit Israël. Het wordt bereid met pitta- of laffabrood, gebakken aubergine, hardgekookte eieren, gehakte tomaten, peterselie en tahini (sesampasta). Komkommers, koriander, hummus, kool en Israëlische Amba-saus maken het traditionele recept compleet. Er zijn echter talloze variaties: wij laten je een versie zien met Italiaanse focaccia, huisgemaakt en heerlijk aromatisch! Je kunt trouwens op elk moment van de dag of nacht van Sabich genieten.

SABICH (voor 4 tot 6 personen) - alle ingrediënten in één oogopslag

Voor de tomatensalade heb je nodig:

• 10 (of meer) kerstomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 1 handvol verse korianderblaadjes (je kunt ook gedroogde bladeren gebruiken)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• Wat zeezout

Voor de gebakken aubergine heb je nodig:

• Koolzaadolie om te frituren
• 1 grote aubergine
• Gladde bloem om te bestuiven
• Wat zeezout

Voor de zelfgemaakte focaccia bereidt u het volgende:

• 500 g bloem (conventioneel meel of pizzameel)
• 20 g suiker
• 10 g zout
• 5 g droge gist
• 25 ml olijfolie
• 340 ml water
• Wat grof zeezout

Voor 250 g aromatische tahini heb je nodig:

• 1 eetl. citroensap
• 1/4 theelepel zeezout
• 180 g tahini (sesampuree kun je verkrijgen bij Piccantino of de natuurvoedingswinkel van je keuze)
• 120 ml water

Voor 100 g Amba-saus koopt je

• 60 g ingelegde mango
• 20 ml water
• 20 ml koolzaadolie

Voor 50 g Zhug heb je nodig:

• 1 teentje knoflook
• 7 g koriander (koriander)
• 12 g peterselie
• 1 verse cayennepeper (je kunt ook andere pepers gebruiken)
• 2 eetlepels olijfolie
• Wat zeezout
• 1 handvol verse korianderblaadjes

Bereiding van focaccia - Maak het deeg de dag ervoor klaar

1. Meng bloem, suiker, zout en gist in een kom. Voeg olijfolie en water toe en kneed met de hand of met een keukenmixer voorzien van een deeghaak tot er een plakkerig deeg ontstaat.
Dek de kom vervolgens af met huishoudfolie, prik er twee keer in met een vork en laat het deeg 12 tot 24 uur rijzen in de koelkast.

2. Maak van het gerezen deeg na 12 tot 24 uur een groot focacciabrood: terwijl het deeg nog in de kom zit, bestuif je het met bloem en leg je het op een werkvlak met de bebloemde kant naar beneden. Vouw vervolgens de randen van het deeg helemaal rond naar het midden en druk ze stevig aan, waarbij u de deegbal steeds een beetje draait. Herhaal het proces meerdere keren. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.

3. Bestrijk een bakplaat met olijfolie. Trek met ingevette handen de grote bal deeg voorzichtig over de hele bakplaat en druk deze plat. Maak met vette vingers inkepingen in het oppervlak van het deeg en bestrooi met grof zeezout. De focaccia wordt nu goudbruin gebakken, ongeveer 10 tot 12 minuten.

Bereiding van tomatensalade

1. Halveer de tomaten en pel de knoflook en hak deze fijn. Snijd ook alle korianderblaadjes fijn. Als je geen verse koriander hebt, kun je ook gedroogde korianderblaadjes gebruiken.

2. Meng de knoflook en koriander samen met de olijfolie en het citroensap in een kom en breng op smaak met zout.

3. Voeg de gesneden tomaten toe en laat de salade trekken tot gebruik.

Bereiding van gebakken aubergines

1. Schil de aubergines, snijd ze in de lengte in reepjes of plakjes van ongeveer 5 mm dik en haal ze door de bloem.

2. Verhit voldoende koolzaadolie in een diepe pan en frituur de aubergines in de hete olie goudbruin.

3. Haal de gebakken groenten eruit door een zeef, laat ze voorzichtig uitlekken op keukenpapier en voeg zout naar smaak toe.

Bereiding van tahini

1. Meng citroensap, zout en water in een hoge kom.

2. Voeg geleidelijk de tahini (sesampasta) toe met een staafmixer tot alles goed gemengd is en de tahini glad en romig is.

Tip: Als je de voorkeur geeft aan een meer vloeibare textuur, voeg dan gewoon meer water toe!

Bereiding Amba-saus

Meng alle bovenstaande sausingrediënten in een blender of met een staafmixer tot je een zeer gladde, romige mangosaus krijgt.

Voorbereiding Zhug

1. Snijd de gepelde knoflook, koriander en peterselie zeer fijn.

2. Halveer de cayennepeper, verwijder de zaadjes en hak heel fijn.

3. Meng alles door elkaar, breng op smaak met olijfolie en zout.

Tip: Je kunt ook alles grof hakken en fijner hakken in een blender of hakmolen.

Bereiding van hardgekookte eieren

Kook alle eieren gedurende 6 ½ minuut, pel, halveer of snijd ze en zout.

Hoe je nu een heerlijke SABICH tovert:

1. Bestrijk de gebakken focaccia met tahini en Amba-saus.
2. Bestrijk rijkelijk met gebakken aubergine, eieren en tomatensalade, breng op smaak met Zhug en garneer met nog een paar korianderblaadjes - klaar!

Om te serveren snijd je de focaccia in stukjes van elk formaat. IJskoude limonades, bier of aanmaak siroop smaken hier heerlijk bij. Eet smakelijk!