Sushis faits maison : astuces pour les cuisiniers débutants et avancés

Préparer des sushis dans votre propre cuisine - pour ce faire, nul besoin d'un savoir-faire culinaire exceptionnel ou de pouvoirs surhumains. Des ustensiles de cuisine appropriés, quelques conseils de professionnels et des ingrédients de haute qualité feront de ce court voyage culinaire au Japon une expérience particulière, en solo ou avec des convives. La règle d'or à garder en tête : c'est en forgeant qu'on devient forgeron - de quoi vous consoler si tout ne fonctionne pas du premier coup. Ce qui compte c'est de prendre du plaisir !

Avec le bon matériel de base, vous avez déjà fait la moitié du travail
En réalité, le matériel nécessaire est rudimentaire : une natte de bambou, que l'on trouve dans les boutiques asiatiques sous le nom de "makisu", et un couteau bien aiguisé. Le tranchant du couteau sera crucial pour effectuer des coupes nettes sur des bandes étroites de légumes, de poisson et d'algues. De même, si votre couteau n'est pas parfaitement aiguisé, vous écraserez les rouleaux au moment de les découper en bouchées. Le vrai sushi su est un vinaigre de riz de haute qualité à ne pas manquer. Il va apporter de la rondeur au riz et lui donner sa note aigre typique. Enfin, la cuillère à riz traditionnelle - appelée shamoji - n'est pas indispensable, mais vous aidera à remuer, déverser et étaler le riz. Cependant, une large cuillère en bois ou en plastique fonctionne tout aussi bien.

Pas de sushi sans riz
Comment préparer l'ingrédient principal à la perfection ? Tout d'abord, n'utilisez que du vrai riz à sushi et suivez toutes les instructions de préparation. Ensuite, et c'est un conseil de pro que vous devriez prendre à cœur, lavez soigneusement le riz avant la cuisson. Trois à quatre fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon. Les maîtres sushi laissent ensuite tremper le riz dans une marmite avec la bonne quantité d'eau - environ 300 ml d'eau pour 250 g de riz - pendant 20 à 30 minutes. Ce n'est qu'alors que le riz est couvert et cuit au feu le plus bas pendant environ 18 minutes. Ensuite, le riz peut reposer, couvert, loin du feu, pendant encore 8 minutes. Après cette pause, vous pouvez y incorporer délicatement le vinaigre de riz sushi su. Mais ne remuez pas ! Les professionnels commencent par aérer soigneusement les grains de riz avec une fourchette ou une spatule et ne versent le sushi su que sur les parties les moins compactes. Généralement, lors de cette étape, on verse soigneusement le riz dans un bol en bois ou en céramique et on le laisse refroidir ou tiédir pendant environ 40 minutes.

D'autres conseils de pro pour vous faciliter la tâche :

Le riz colle aux mains ? Les maîtres sushi humidifient leurs mains avec un peu d'eau vinaigrée, les grains collent alors moins et le riz peut être travaillé proprement. Vous pouvez préparer un petit bol d'eau vinaigrée à cet effet.

Votre premier rouleau de sushi est prêt et n'a plus qu'à être découpé ? Votre couteau le plus aiguisé vous permettra une coupe encore plus précise si vous l'humidifiez légèrement avec de l'eau.

Le mélange correct du vinaigre de riz sushi su - comment ça marche : si vous avez déjà préparé le riz à sushi, il vous reste la mixture suivante à faire : mélangez environ 25 ml de vinaigre de riz avec 8 g de sucre ; incorporez 4 g de sel si nécessaire.Évitez les bols en acier - ils peuvent se corroder avec le vinaigre. Privilégiez les contenants en bois, en bambou, en céramique ou en verre.

L'astuce avec le film alimentaire : pour les california rolls, le riz est étalé directement sur la natte de bambou, sans feuille d'algue nori entre les deux. Pour éviter que le riz ne colle à la natte, tendez un morceau de film alimentaire sur la natte et repliez les bords sous la natte.

Pour finir, deux conseils qui plairont aux cosmopolites : si vous voulez déguster ce plat avec authenticité, n'imbibez jamais le riz de sauce soja. Seul le poisson ou l'algue nori doivent y être trempés. Et comment trinquer en japonais ? Kanpai !