Vier recepten voor de herfstkeuken

Recept 1: Hertenbouten met zwarte olijven
Kruiden: Bosaroma
Biologisch gourmet recept van Konrad Geiger

Duur: Tijd: 25 minuten / kooktijd 1 uur / trektijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:
1,2 kg hertenbout, 50 g zwarte olijven gehalveerd en ontpit, 2 el "Waldeslust", 120 g boter, 10 ml portwijn, 50 ml runderbouillon, 3 el olijfolie, 600 ml runderbouillon, 100 g grove polenta, 2 g gedroogde eekhoorntjesbrood in plakjes, 1 el crème fraîche, "Siciliaans steenzout" uit de molen, "Trio Noir" peper uit de molen, Herbaria nootmuskaat geraspt

Besprenkel de kant-en-klare hertenbout met olijven en wrijf goed in met "Waldeslust". Bak de hertenbout aan alle kanten bruin in de boter en gaar 20 minuten in de oven op 185 °C. Bedruip regelmatig met de jus. Leg de hertenbout op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.

Voor de saus ontvet de jus, voeg de portwijn en runderbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Meng tot slot de olijfolie erdoor met een staafmixer.

Voor de porcini polenta breng je 300 ml runderbouillon en de porcini paddenstoelen aan de kook. Meng de polenta met de resterende koude bouillon. Roer het polentamengsel door de kokende bouillon. Dek af en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Breng op smaak met steenzout, peper en nootmuskaat en schep de crème fraîche erdoor.

************************************************************************************************

Recept 2: Gaumenschmaus rösti
Kruidenmix: Gaumenschmaus

Ingrediënten voor 1 grote rösti (met salade voor 3-4 personen)
1 kg vastkokende aardappelen
2 el Gaumenschmaus kruidenmix voor gepofte aardappelen 5-6 el olijfolie
200 g crème fraîche, zure room of yoghurt
Zout, Trio Noir peper

Was de aardappelen grondig en kook ze in een pan in zout water gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van hun grootte - een snufje Herbaria karwijzaad uit het Lippisches Bergland is niet nodig, maar is goed voor elke gekookte aardappel. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en laat ze een dag rusten.
Rasp de aardappelen op de grove kant van een rasp - bij voorkeur gewoon op het werkvlak zodat de aardappelreepjes niet geplet worden. Kruid de aardappelen met Gaumenschmaus, meng heel voorzichtig.
Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de aardappelen in een dikke laag in de pan en vorm er voorzichtig een gelijkmatig dikke rösti van. Bak op iets meer dan middelhoog vuur in 12 minuten knapperig - niveau 6 is meestal het beste op een fornhuis met warmte-instellingen van 1-9. Dek de rösti af met een geschikte platte deksel of een groot bord en draai ze snel en voorzichtig om. Giet dan wat verse olie in de lege pan en schuif de rösti terug in de pan. bak 12 minuten. Schuif op een taartbord of houten plank en snijd in stukken.
Breng de crème fraiche op smaak met zout en Trio Noir en serveer met de rösti en een lekkere groene salade.

Tip: Rösti gemaakt van gekookte, vastkokende aardappelen, geraspt met de schil erop - dit bespaart niet alleen tijd, maar smaakt ook een klasse beter!

************************************************************************************************

Recept 3: Pompoensoep
Kruiden: Kürbiskönig
Biologisch gourmet recept van Konrad Geiger

Duur: Tijd: 30 minuten / kooktijd 1 uur

Ingrediënten voor 4 personen:
500 g rijpe Hokkaido pompoen, 2 el ghee (geklaarde boter), 1 ui in blokjes, 1 knoflookteen in blokjes, 1 liter groentebouillon, 250 ml kokosmelk, 2 el "Kürbiskönig", "Siciliaans steenzout" uit de molen

Was de pompoen, snijd hem in vieren, verwijder de kern en rooster hem 45 minuten in de oven op 170 °C. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Verhit de ghee, voeg de uien en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze doorschijnend zijn. Voeg de pompoen toe, bak even mee en giet de bouillon en kokosmelk erbij. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, pureer fijn en breng op smaak met "Kürbiskönig" en steenzout.

Tip: Serveer met vers boerenbrood of grissini, zelfgebakken met onze Herbaria broodkruiden. Je vindt alles op onze receptenpagina op internet.

************************************************************************************************

Recept 4: Ratatouille-risotto met rode wijn en "Trüffelglück"
Kruiden: Truffelgeluk
Biologisch gastronomisch recept van Konrad Geiger

Duur: Tijd: 40 minuten / kooktijd 18 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:
Risotto: 1,5 l groentebouillon, 6 el olijfolie, 450 g Arborio rondkorrelige rijst, 0,5 l rode wijn (bijv. Barbera d'Alba), 1-2 el "Trüffelglück", 3 el stukjes koude boter, 50 g Parmezaanse kaas
Ratatouille: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 1 courgette, 2 tomaten, 1 aubergine, 1 theelepel Herbaria tijm, "Siciliaans steenzout" uit de molen, 1 bosje peterselie

Voor de ratatouille alle ingrediënten in staafjes snijden, de aubergines licht zouten, kort laten staan en het vocht eruit knijpen.

Kook de groentebouillon voor de risotto. Roer de rijst in een verwarmde pan met 2 el olijfolie glazig en blus af met rode wijn. Giet een derde van de bouillon erbij. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de rest van de bouillon toe aan de risotto. Verhit terwijl de rijst kookt 4 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de uien kort tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook en paprika toe en roer. Voeg na 1 min. de tijm, courgettes en aubergines toe en bak 3-4 min. mee. Pluk en hak de peterselie, roer door de groenten met de tomatenblokjes en breng op smaak. De rijst is klaar na ongeveer 18 minuten. Haal van het vuur, breng op smaak met "Trüffelglück" en boter. Serveer de risotto met ratatouille in diepe borden. Rasp de parmezaan erover en serveer direct.